Anticuchos de corazon

Los Anticuchos en el Perú son una institución, hasta el punto de tener hasta su día nacional que se celebra cada 17 de octubre. Este plato es el claro ejemplo de la evolución y los cambios que puede sufrir un potaje a través de los tiempos. Antiguamente era un plato desprestigiado, poco valorado y reservado para la gente pobre y de bajos recursos. Con el transcurso de los años este plato ha ido conquistando paladares hasta llegar a estar presente en todos los hogares del Perú y también en otras partes del mundo donde se ha ganado un lugar con su incomparable sabor.

Receta de Anticuchos de corazón

El Anticucho de corazón es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies. 

Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 2 horas 8 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:

• 1 corazón de Res
• 1/2 cuchara de pimienta
• 1/2 cucharada de comino
• 5 dientes de ajos molidos
• 3/4 de taza de vinagre
• 1/2 taza de ají panca molido
• Sal al gusto
• Palitos de caña
• 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
• Papa (patata), choclo (maíz)

Instrucciones:

1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente
3. Pica el ajo en trozos pequeños. 
4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma
5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla
6. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera
7. Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)
8. Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho
9. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la
   mezcla)
10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.